1) Sarmale românești (≈50 sarmale, 6–8 porții)
Ingrediente:
- 1 kg carne tocată de porc (sau amestec porc + vită)
- 150 g orez (spălat în 2–3 ape)
- 2 cepe mari
- 1 morcov
- 1 legătură pătrunjel verde
- 2 linguri pastă de roșii
- 1 linguriță boia dulce
- sare și piper după gust
- 1 varză murată mare (sau frunze de viță opărite)
- 2–3 frunze de dafin
- 200 g costiță afumată sau cârnați afumați (opțional)
- 2–3 linguri ulei
Ustensile:
Tigaie largă, oală înaltă 6–8 L (ideal oală de tuci sau lut), tocător, cuțit, bol mare, lingură de lemn, polonic.
Preparare:
- Călire legume: Toacă ceapa și morcovul mărunt. În tigaie, încinge uleiul pe foc mediu, călește 6–8 min până ceapa devine sticloasă iar morcovul ușor moale.
- Orez: Adaugă orezul spălat și scurs; amestecă 2–3 min. Oprește focul și lasă 5 min la răcorit.
- Compoziție: În bol mare, pune carnea tocată, legumele călite cu orezul, pătrunjelul tocat, pasta de roșii, boiaua, sarea și piperul. Amestecă bine 2–3 min cu mâna sau spatula până compoziția devine omogenă și ușor lipicioasă.
- Frunze: Desfă varza murată. Taie nervurile groase; porționează frunzele la mărimea palmei.
- Rulat: Pune 1 lingură de compoziție spre baza frunzei. Rulează strâns, apoi înfundă capetele spre interior (ca „dopurile”), ca să nu iasă umplutura.
- Așezare în oală: Tapetează fundul oalei cu frunze de varză tocate. Așază sarmalele în straturi circulare, strânse una lângă alta. Între straturi, pune felii de costiță sau cârnați (dacă folosești) și câteva frunze de dafin.
- Lichid: Dizolvă 1 lingură pastă de roșii într-un litru de apă caldă. Toarnă peste sarmale până aproape le acoperă. Completează cu apă caldă cât trebuie.
- Fierbere: Pune capac. Fierbe la foc mic 2–3 ore. Alternativ, după primul clocot, mută oala (cu capac) la cuptor 170°C pentru 2–3 ore (gust mai rotund).
- Servire: Lasă 15 min să se „așeze” înainte de servire. Ideal cu mămăligă și smântână.
2) Ciorbă de burtă (6–8 porții)
Ingrediente:
- 1 kg burtă de vită prefiartă (fâșii)
- 2 oase de vită cu măduvă
- 2 morcovi
- 1 țelină mică
- 1 păstârnac
- 1 ceapă mare
- 6 căței usturoi
- 3 gălbenușuri
- 400 ml smântână (min. 20% grăsime)
- 2 linguri oțet (sau după gust)
- sare, piper boabe
- 2 foi de dafin
- ardei iute pentru servire
Ustensile:
Oală 6–8 L, sită, polonic, tocător, cuțit, boluri, tel, zdrobitor de usturoi.
Preparare:
- Fond: În oală, pune oasele, piper boabe, foi de dafin și 3–4 L apă rece. Adu la fierbere, spumează frecvent 15–20 min.
- Legume: Adaugă morcovii, țelina, păstârnacul, ceapa tăiate mari. Fierbe 45–60 min pe foc mic.
- Strecurare: Scoate oasele și legumele; strecoară zeama limpede.
- Burtă: Pune burta fâșii în supa limpede; fierbe 30–40 min până devine fragedă.
- Liaison: În bol, bate gălbenușurile cu smântâna și usturoiul zdrobit. Temperează: adaugă treptat 3–4 polonice de supă fierbinte, amestecând cu telul.
- Finalizare: Oprește focul, toarnă amestecul în oală subțire, amestecând continuu. Potrivește cu sare și oțet.
- Servire: Fierbinte, cu ardei iute și, opțional, mujdei separat.
3) Ciorbă rădăuțeană (6 porții)
Ingrediente:
- 1 pui întreg sau 1 kg carne de pui cu os
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 1 ceapă
- 1 ardei gras
- 2 linguri smântână
- 2 gălbenușuri
- 4 căței usturoi
- 2 linguri oțet
- sare, piper
Ustensile:
Oală 6 L, tocător, cuțit, sită, bol, tel.
Preparare:
- Supă de pui: Spală puiul, pune-l în oală cu 3–4 L apă rece și sare. Fierbe la foc mic, spumând. Adaugă morcovii, păstârnacul, ceapa, ardeiul întregi. Gătește până carnea e fragedă (≈60–80 min).
- Strecurare: Scoate puiul și legumele; strecoară. Taie morcovul rondele; carnea o dezosezi și o tai fâșii.
- Înapoi în oală: Pune supa pe foc mic, adaugă morcovul feliat și carnea.
- Dres: Amestecă în bol smântâna, gălbenușurile și usturoiul zdrobit; temperează cu 2–3 polonice supă fierbinte, apoi toarnă în oală, amestecând.
- Acrire & asezonare: Adaugă oțet după gust, piper proaspăt. Nu lăsa să clocotească după dres (ca să nu se taie).
- Servire: Fierbinte; opțional pătrunjel tocat.
4) Ciorbă de perișoare (6–8 porții)
Ingrediente:
- 500 g carne tocată (porc sau vită)
- 100 g orez
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 ardei gras
- 1 rădăcină țelină mică
- 1 ou
- 2 linguri pastă de roșii
- borș sau zeamă de varză (pentru acrit)
- sare, piper, leuștean verde
Ustensile:
Oală 6–8 L, bol, tocător, cuțit, lingură de înghețată/linguriță pentru porționare, polonic.
Preparare:
- Perișoare: În bol, amestecă carnea, orezul spălat și scurs, ceapa foarte fin tocată, oul, sare, piper. Modelează biluțe mici (2–3 cm).
- Bază legume: În oală, fierbe în 3 L apă morcovul, ardeiul, țelina tăiate cuburi mici și sare 12–15 min.
- Gătire perișoare: Adaugă perișoarele în oală (foc mediu). Fierbe 15–20 min, până se ridică și nuanța devine uniformă.
- Acrire & roșii: Adaugă borș (fiert separat) și pasta de roșii; mai dă 2–3 clocote.
- Final: Potrivește de sare/piper, presară leuștean tocat.
5) Borș moldovenesc cu legume
Ingrediente:
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 1 țelină mică
- 1 ceapă
- 2 cartofi
- 1 ardei gras
- 3 roșii sau 200 ml suc de roșii
- 1 litru borș acru de casă
- 1 legătură leuștean
- sare, piper, ulei
Ustensile:
Oală 6 L, tocător, cuțit, polonic.
Preparare:
- Călire: Taie legumele cuburi. În oală, încinge 2 linguri ulei; călește morcovul, păstârnacul, țelina, ceapa 5–6 min.
- Fierbere: Adaugă ≈3 L apă; fierbe până se înmoaie. Adaugă cartofii și roșiile; mai fierbe 10–12 min.
- Acrire: Toarnă borșul fiert separat (5–7 min). Adu la două clocote.
- Asezonare: Sare, piper. Oprește focul; adaugă leușteanul tocat.
6) Mămăligă cu brânză și smântână
Ingrediente:
- 500 g mălai
- 2 litri apă
- 1 lingură sare
- 300 g brânză de burduf sau telemea
- 300 g smântână grasă
Ustensile:
Ceaun (sau oală groasă), tel/făcăleț de lemn, bol de servit.
Preparare:
- Apă & sare: Adu apa cu sarea la fierbere.
- Turnare mălai: Când clocotește, toarnă mălaiul „în ploaie”, amestecând continuu cu telul ca să nu se formeze cocoloașe.
- Fierbere: Foc mic 20–30 min, amestecând des. Țintă: mămăligă groasă, se desprinde ușor de pereți.
- Servire: Răstoarnă pe platou sau lasă în ceaun. Porționează cu sfoară/lingură; servește cu brânză sfărâmată și smântână din belșug.
7) Tochitură moldovenească
Ingrediente:
- 1 kg carne de porc (ceafă/pulpă, cuburi 3–4 cm)
- 200 g cârnați afumați (felii)
- 100 g slănină
- 2 linguri untură
- 200 ml vin alb sec
- 1 linguriță boia dulce
- sare, piper
- mămăligă, ouă ochiuri, brânză (pentru servit)
Ustensile:
Tigaie grea (fontă), capac, spatulă, farfurii încălzite.
Preparare:
- Rumenește carnea: În tigaie, încălzește untură. Adaugă carnea, rumenește pe toate fețele (8–10 min).
- Adăugiri: Pune slănina și cârnații; mai prăjește 4–5 min.
- Stingere: Toarnă vinul, acoperă cu capac; fierbe la foc mic 20–30 min (carnea fragedă, sos redus).
- Condimente: Presară boia, sare, piper; mai lasă 1–2 min.
- Servire: Cu mămăligă, ou ochi și brânză deasupra.
8) Varză călită cu porc
Ingrediente:
- 1 varză mare (≈1,5 kg)
- 500 g carne de porc (piept/ceafă, cuburi)
- 2 cepe
- 2 roșii sau 200 ml bulion
- 3 linguri ulei
- sare, piper, cimbru
Ustensile:
Cratiță adâncă/ceaun, tocător, cuțit, lingură de lemn.
Preparare:
- Varza: Taie fin varza; freac-o cu 1 linguriță sare și lasă 15 min; stoarce ușor.
- Carnea & ceapa: În cratiță, încinge uleiul. Călește ceapa tocată 2–3 min, adaugă carnea, rumenește 8–10 min.
- Varza: Adaugă varza scursă; amestecă, pune cimbru, piper; gătește 15 min, amestecând periodic.
- Roșii: Adaugă roșiile sau bulionul; acoperă parțial; fierbe la foc mic 45–60 min (să scadă bine).
- Final: Potrivește de sare/piper. Odihnește 10 min înainte de servire.
9) Fasole cu ciolan afumat
Ingrediente:
- 500 g fasole boabe uscată
- 1 ciolan afumat (≈1,5 kg)
- 2 morcovi
- 2 cepe
- 1 țelină mică
- 2 linguri pastă de roșii
- 2 foi dafin
- sare, piper
Ustensile:
Oală mare 8 L, sită, cratiță pentru ciolan, polonic, tocător, cuțit.
Preparare:
- Hidratare: Spală fasolea și pune-o la înmuiat 10–12 h în multă apă rece.
- Ciolan: Fierbe ciolanul separat 1 oră (acoperit cu apă). Păstrează zeama.
- Fasole: Clătește fasolea; fierbe în apă curată, schimbând apa de 2–3 ori după clocote (reduce „greutatea” la stomac).
- Bază: Adaugă în oală morcovii, cepele, țelina tocate cuburi, foile de dafin și o parte din zeama de la ciolan. Fierbe până boabele sunt aproape gata.
- Ciolan înapoi: Pune ciolanul în oală; continuă 30–40 min până carnea se desprinde ușor.
- Roșii: Adaugă pasta de roșii; mai fierbe 5–10 min. Potrivește de sare/piper.
- Servire: Carnea se feliază; se servește cu fasole, pâine de casă și murături.
10) Ciorbă de fasole în pâine
Ingrediente:
- 500 g fasole boabe
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 1 ceapă
- 1 ardei gras
- 200 ml bulion
- 2 linguri ulei
- 4 pâini rotunde mici (golite la interior)
- sare, piper, leuștean
Ustensile:
Oală 6–8 L, tigaie, polonic, cuțit, tocător, lingură de lemn, cuptor (pentru pâini).
Preparare:
- Hidratare fasole: Pune fasolea la înmuiat peste noapte. A doua zi, fierbe-o în apă, schimbând apa de 2–3 ori după ce dă în clocot.
- Legume călite: În tigaie, încinge uleiul. Călește ceapa, morcovii, păstârnacul, ardeiul tocate mărunt 5–6 min.
- În oală: Adaugă legumele călite peste fasole; completează cu apă cât să acopere bine. Fierbe până boabele sunt foarte moi.
- Roșii & asezonare: Pune bulionul; fierbe 5 min. Potrivește cu sare, piper; presară leuștean la final.
- Pâini-bol: Taie capac la pâinile rotunde; scobește miezul, păstrând coaja groasă. (Opțional: usucă 5–7 min la 180°C pentru a le întări.)
- Servire: Toarnă ciorba fierbinte în „bolurile” din pâine; capacul se pune deasupra sau alături.
Continuă lectura cu…
Articole similare