1) Zacuscă de vinete (aprox. 10 borcane)
Ingrediente:
- 5 kg vinete
- 3 kg ardei kapia
- 1,5 kg ceapă
- 1 kg roșii (sau 700 ml suc de roșii)
- 300 ml ulei (floarea-soarelui)
- sare după gust
- piper măcinat
- foi de dafin
Ustensile:
Grătar sau plită pentru copt vinete și ardei, cuțit mare, tocător, mașină de tocat sau blender, ceaun 8–10 L, lingură de lemn, borcane sterilizate, capace metalice, cheie pentru închis borcane.
Preparare:
- Coacerea legumelor: Pune vinetele și ardeii direct pe grătar sau pe flacără deschisă, întorcându-le până coaja se înnegrește și se desprinde ușor.
- Pune legumele coapte într-un lighean și acoperă cu folie sau capac, 15 min (se curăță mai ușor).
- Curăță de coajă vinetele și ardeii, scoate semințele ardeilor.
- Toacă vinetele mărunt pe un tocător de lemn sau cu satârul; ardeii taie-i fâșii sau dă-i prin mașina de tocat.
- Curăță și toacă ceapa. Într-un ceaun, încinge uleiul și călește ceapa 15 min până devine aurie.
- Adaugă vinetele și ardeii, amestecând constant cu lingura de lemn.
- Adaugă roșiile curățate de pieliță și tocate cuburi (sau sucul de roșii).
- Fierbe la foc mic 1,5–2 ore, amestecând des să nu se prindă.
- La final, pune sare, piper și foi de dafin.
- Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate, închide imediat capacele, apoi acoperă borcanele cu pături până se răcesc lent.
2) Ghiveci de legume (6 porții)
Ingrediente:
- 2 vinete
- 2 dovlecei
- 2 ardei grași
- 2 morcovi
- 1 ceapă
- 3 cartofi
- 3 roșii
- 200 ml suc de roșii
- 4 linguri ulei
- sare, piper, foi de dafin, cimbru
Ustensile:
Cuțit, tocător, cratiță mare 5 L, spatulă, lingură de lemn.
Preparare:
- Taie toate legumele în cuburi de 2 cm.
- În cratiță, încinge uleiul și călește ceapa și morcovii 5–7 min.
- Adaugă vinetele, dovleceii și ardeii. Amestecă ușor.
- Pune cartofii și roșiile, apoi toarnă sucul de roșii.
- Adaugă foile de dafin, cimbrul, sarea și piperul. Dacă e nevoie, completează cu puțină apă.
- Fierbe la foc mic 40–50 min, până toate legumele sunt moi.
- Servește cald, cu pâine de casă.
3) Balmoș ciobănesc (6 porții)
Ingrediente:
- 1 litru zer
- 300 g mălai
- 300 g brânză de burduf
- 200 g smântână
- 100 g unt
- sare după gust
Ustensile:
Ceaun mare, tel sau făcăleț de lemn, polonic, boluri adânci.
Preparare:
- În ceaun, fierbe zerul la foc mediu.
- Când clocotește, toarnă mălaiul „în ploaie”, amestecând continuu cu telul.
- Fierbe 20–25 min, până mămăliga devine consistentă.
- Adaugă untul și amestecă energic.
- Pune brânza de burduf bucăți, amestecând până se topește.
- La final, adaugă smântâna și mai lasă 2–3 min.
- Servește fierbinte, în boluri adânci, direct cu lingura.
4) Ciorbă de pește tradițională (6 porții)
Ingrediente:
- 1,5 kg pește (crap, caras, somn sau amestec)
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 1 ardei gras
- 3 roșii sau 200 ml suc de roșii
- 1 l borș acru (sau zeamă de lămâie)
- leuștean verde
- sare, piper
Ustensile:
Oală 6–8 L, spumieră, sită, cuțit, tocător.
Preparare:
- Curăță peștele și taie bucăți mari. Păstrează capetele și oasele.
- Fierbe capetele și oasele în 3 L apă cu sare, ceapă și legume 30 min.
- Strecoară supa prin sită.
- Pune la fiert supa clară și adaugă bucățile de pește. Fierbe 10–15 min.
- Adaugă roșiile și borșul fiert separat.
- Condimentează cu sare și piper.
- Presară leuștean verde tocat și servește fierbinte.
5) Saramură de pește
Ingrediente:
- 1,5 kg pește (crap, caras, biban)
- 2 ardei grași
- 2 roșii
- 6 căței usturoi
- 1 ardei iute
- 2 linguri sare grunjoasă
- 1 litru apă
- mămăligă pentru servit
Ustensile:
Grătar, cratiță, cuțit, tocător, polonic.
Preparare:
- Frige peștele pe grătar până pielea devine rumenă și crocantă.
- Într-o cratiță, pune apa cu sarea la fiert.
- Adaugă usturoiul zdrobit, roșiile și ardeii copți și tocați.
- Când clocotește, adaugă peștele fript și lasă 5 min.
- Servește fierbinte cu mămăligă.
6) Plachie de pește
Ingrediente:
- 1 kg pește (crap sau somn)
- 3 cepe mari
- 2 roșii
- 200 ml vin alb
- 100 ml ulei
- sare, piper, foi de dafin
Ustensile:
Tavă de cuptor, cuțit, tocător, tigaie, lingură de lemn.
Preparare:
- Curăță peștele, taie bucăți, sărează.
- Călește ceapa tocată în ulei până aurie.
- Adaugă roșiile tocate și vinul alb.
- Pune bucățile de pește într-o tavă, acoperă cu sos.
- Adaugă piper și foi de dafin.
- Coace la 180°C, 40–50 min.
7) Drob de miel
Ingrediente:
- 500 g ficat de miel
- 500 g inimă, plămâni și rinichi de miel
- 2 legături ceapă verde
- 1 legătură mărar
- 1 legătură pătrunjel
- 4 ouă crude
- 3 ouă fierte tari
- 4 linguri ulei
- sare, piper
Ustensile:
Oală pentru fiert organe, cuțit, tocător, tigaie, bol, tavă, hârtie de copt.
Preparare:
- Fierbe organele 30 min. Lasă la răcit, apoi toacă mărunt.
- În tigaie, călește ceapa verde în ulei.
- Amestecă organele cu ceapa, mărarul și pătrunjelul tocate, ouăle crude, sarea și piperul.
- În tavă tapetată, pune jumătate din compoziție. Așază ouăle fierte tari. Acoperă cu restul compoziției.
- Coace 40 min la 180°C.
8) Caltaboși de casă
Ingrediente:
- 500 g ficat de porc
- 500 g inimă și plămâni de porc
- 200 g slănină fiartă
- 2 cepe
- 1 cană orez
- sare, piper, cimbru
- mațe de porc pentru umplut
Ustensile:
Oală pentru fiert, tigaie, cuțit, tocător, mașină de tocat carne, pâlnie pentru cârnați.
Preparare:
- Fierbe organele de porc 40 min, apoi toacă-le mărunt.
- Fierbe orezul pe jumătate.
- Călește ceapa tocată, apoi amestec-o cu organele, orezul și condimentele.
- Umple mațele cu această compoziție, leagă capetele.
- Fierbe caltaboșii în apă cu condimente 30–40 min.
9) Slănină afumată
Ingrediente:
- 2 kg slănină proaspătă de porc
- 100 g sare grunjoasă
- 5 căței usturoi
- boia dulce
- foi de dafin
- lemn de fag pentru afumat
Ustensile:
Cuțit, tocător, oală mare, afumătoare, cârlig pentru agățat.
Preparare:
- Freacă slănina cu sare și las-o 2–3 zile la rece.
- Fierbe 20 min în apă cu usturoi și foi de dafin.
- Scoate, lasă la scurs și tamponează bine.
- Freacă cu boia dulce.
- Pune la afumat 2–3 zile cu lemn de fag.
10) Tocăniță ardelenească de vită
Ingrediente:
- 1 kg carne de vită (pulpă sau spată)
- 3 cepe mari
- 2 morcovi
- 2 ardei grași
- 2 linguri boia dulce
- 200 ml vin roșu
- 4 linguri ulei
- sare, piper
- cartofi fierți sau găluște de făină pentru servit
Ustensile:
Tigaie mare, cratiță adâncă, cuțit, tocător, lingură de lemn.
Preparare:
- Taie carnea cuburi și rumenește-o în ulei.
- Adaugă ceapa și morcovii tocați, călește 10 min.
- Presară boiaua, amestecă rapid.
- Toarnă vinul și 500 ml apă. Fierbe la foc mic 1,5–2 ore.
- Adaugă ardeii tăiați și mai fierbe 20 min.
- Potrivește de sare și piper.
- Servește cu cartofi fierți sau găluște.
Continuă lectura cu…
Articole similare