1) Pască tradițională cu brânză (formă 28 cm)
Ingrediente pentru aluat:
- 500 g făină tip 000
- 25 g drojdie proaspătă (sau 7 g uscată)
- 200 ml lapte călduț
- 2 gălbenușuri
- 50 g zahăr
- 50 g unt topit
- 1 praf de sare
- 1 linguriță esență de vanilie
Ingrediente pentru umplutură:
- 500 g brânză de vaci scursă
- 150 g zahăr
- 2 ouă
- 50 g stafide (hidratate 20 min în rom sau apă caldă)
- 1 plic zahăr vanilat
- coajă rasă de lămâie
Ustensile:
Bol mare, bol mediu, tavă rotundă (28 cm), hârtie de copt, făcăleț, tel, spatulă, mixer, pensulă.
Preparare:
- Maia: Dizolvă drojdia în 50 ml lapte călduț + 1 linguriță zahăr. Lasă 10–15 min.
- Aluat: În bol mare pune făina, sarea, restul de zahăr, gălbenușurile, untul topit, vanilia și laptele. Adaugă maiaua. Frământă 10–15 min până devine elastic.
- Acoperă și lasă 1 oră la dospit.
- Umplutură: În bol mediu amestecă brânza, ouăle, zahărul, zahărul vanilat, stafidele și coaja de lămâie.
- Modelare: Împarte aluatul în 2 – ⅔ pentru bază, ⅓ pentru împletitură. Întinde foaia mare și pune-o în tavă tapetată. Toarnă umplutura și nivelează. Împletește 2–3 suluri și așază pe margine.
- Coacere: Unge cu ou bătut. Coace 40–45 min la 180°C.
2) Plăcintă dobrogeană
Ingrediente:
- 500 g foi de plăcintă
- 500 g brânză sărată (telemea sau amestec vaci + telemea)
- 4 ouă
- 200 g smântână
- 100 g unt topit
Ustensile:
Bol, tavă 30×20 cm, pensulă, spatulă.
Preparare:
- Umplutură: Sfărâmă brânza într-un bol, amestecă cu ouăle și smântâna.
- Straturi: Unge tava cu unt topit. Pune 3 foi de plăcintă unse cu unt fiecare. Întinde 2–3 linguri din umplutură.
- Continuă straturile până termini ingredientele.
- Ultimele foi unge-le bine cu unt și smântână.
- Coacere: 40–45 min la 180°C, până aurie.
3) Alivancă moldovenească
Ingrediente:
- 500 g brânză de vaci
- 200 g mălai
- 100 g făină
- 3 ouă
- 200 ml lapte
- 100 g smântână
- 100 g zahăr
- 1 linguriță praf de copt
- 1 praf de sare
Ustensile:
Bol, tel, spatulă, tavă rotundă 30 cm, hârtie de copt.
Preparare:
- În bol, amestecă brânza cu ouăle și zahărul.
- Adaugă mălaiul, făina, praful de copt și sarea.
- Încorporează laptele și smântâna, amestecând cu spatula.
- Toarnă compoziția într-o tavă tapetată.
- Coace 35–40 min la 180°C, până se rumenește uniform.
4) Poale-n brâu (plăcinte cu brânză dulce)
Ingrediente pentru aluat:
- 500 g făină
- 25 g drojdie proaspătă
- 250 ml lapte călduț
- 2 ouă
- 100 g zahăr
- 50 g unt topit
- 1 praf de sare
Ingrediente pentru umplutură:
- 500 g brânză dulce
- 100 g zahăr
- 1 ou
- coajă rasă de lămâie
Ustensile:
Bol mare, făcăleț, tavă, hârtie de copt, pensulă.
Preparare:
- Aluat: Dizolvă drojdia în lapte cu 1 linguriță zahăr. Amestecă în bol făina, sarea, restul de zahăr, ouăle, untul și maiaua. Frământă 15 min. Lasă 1 oră la dospit.
- Întinde aluatul foaie groasă de 5 mm și taie pătrate de 10×10 cm.
- Umplutură: Amestecă brânza, zahărul, oul și coaja de lămâie.
- Pune câte o lingură de umplutură pe fiecare pătrat. Adu colțurile spre mijloc și presează bine.
- Pune plăcintele în tavă tapetată, unge cu ou bătut.
- Coace 20–25 min la 180°C.
5) Mucenici moldovenești
Ingrediente pentru aluat:
- 500 g făină
- 25 g drojdie proaspătă
- 200 ml lapte
- 50 g zahăr
- 50 g unt
- 1 ou
- 1 praf de sare
Ingrediente pentru sirop și glazură:
- 150 g zahăr
- 150 ml apă
- 1 linguriță esență de rom
- 200 g miere
- 100 g nucă măcinată
Ustensile:
Bol, tavă, hârtie de copt, cratiță mică pentru sirop, pensulă.
Preparare:
- Aluat: Amestecă făina, laptele, drojdia dizolvată, zahărul, oul și untul topit. Frământă 10–15 min și lasă 1 oră la dospit.
- Împarte în 8 bucăți. Rulează șnururi de aluat și formează cifra „8”.
- Pune mucenicii în tavă tapetată. Mai lasă 20 min la crescut.
- Coace 25 min la 180°C.
- Sirop: Fierbe zahărul cu apa 3–4 min, adaugă esența de rom.
- După coacere, unge mucenicii cu sirop, apoi cu miere și presară nucă măcinată.
6) Colivă tradițională
Ingrediente:
- 500 g arpacaș (grâu decorticat)
- 1,5 litri apă
- 200 g zahăr
- 100 g nucă măcinată
- 100 g stafide
- 1 lingură esență de rom
- coajă rasă de lămâie
- 200 g biscuiți măcinați (pentru acoperire)
- 100 g zahăr pudră pentru decor
Ustensile:
Cratiță mare 4–5 L, sită pentru spălat grâul, spatulă de lemn, tavă adâncă, cuțit mic pentru decor.
Preparare:
- Spălare: Pune arpacașul într-o sită și spală-l în 4–5 ape, până apa curge limpede.
- Fierbere: Pune-l în cratiță cu apa și fierbe la foc mic 45–60 min, amestecând din când în când. Boabele trebuie să fie fierte, dar întregi.
- Îndulcire: Adaugă zahărul, amestecă până se dizolvă complet.
- Aromatizare: Pune stafidele, esența de rom și coaja de lămâie. Fierbe încă 5 min.
- Răcire: Lasă compoziția să se răcească complet, apoi adaugă nuca măcinată.
- Montaj: Pune coliva într-o tavă, nivelează suprafața. Acoperă uniform cu biscuiți măcinați.
- Decor: Desenează o cruce din zahăr pudră și conturează cu nucă.
7) Turtă dulce de casă
Ingrediente:
- 500 g făină
- 200 g miere
- 100 g zahăr
- 2 ouă
- 100 g unt
- 1 linguriță bicarbonat
- 1 linguriță scorțișoară
- 1 linguriță ghimbir pudră
Ustensile:
Cratiță mică, bol mare, făcăleț, forme pentru decupat, tavă mare, hârtie de copt.
Preparare:
- În cratiță, topește la foc mic mierea, zahărul și untul până se omogenizează. Lasă la răcit 5–10 min.
- În bol mare, bate ouăle cu telul. Adaugă amestecul de miere călduț.
- Pune făina cernută, bicarbonatul, scorțișoara și ghimbirul. Amestecă cu spatula până obții un aluat moale.
- Acoperă și lasă la frigider 1 oră.
- Întinde aluatul pe blatul înfăinat, grosime 5 mm. Taie cu forme (steluțe, inimi, cercuri).
- Așază în tavă cu hârtie de copt și coace 10–12 min la 180°C.
- Răcește și, dacă vrei, decorează cu glazură de zahăr.
8) Vată pe băț de casă (caramel tras)
Ingrediente:
- 200 g zahăr
- 50 ml apă
- 1 lingură zeamă de lămâie
- bețe de lemn
Ustensile:
Cratiță cu fund gros, lingură de lemn, termometru (opțional), polonic mic, bețe.
Preparare:
- Pune în cratiță zahărul, apa și zeama de lămâie.
- Fierbe la foc mediu fără să amesteci (doar rotește cratița din când în când), până ajunge la 150°C (caramel blond).
- Ia cu polonicul fire subțiri de caramel și, cu mișcări rapide, învârte în jurul bățului.
- Repetă până formezi o „vată” caramelizată.
Trebuie lucrat repede, caramelul se întărește rapid.
9) Halva de casă
Ingrediente:
- 200 g făină
- 200 g zahăr
- 200 g unt (sau margarină)
- 100 ml apă
- 1 plic zahăr vanilat
Ustensile:
Tigaie pentru prăjit făina, cratiță mică pentru sirop, spatulă de lemn, tavă mică pentru turnat.
Preparare:
- În tigaie, pune făina și prăjește-o la foc mic, amestecând continuu, până devine aurie.
- În cratiță, fierbe zahărul cu apa 5 min, până devine sirop legat. Adaugă zahărul vanilat.
- Adaugă untul peste făina prăjită, amestecă bine până se topește.
- Toarnă siropul fierbinte peste, amestecând energic.
- Când devine pastă groasă, toarnă în tavă și nivelează.
- După răcire, taie în romburi.
10) Prăjitura „Albă ca Zăpada”
Ingrediente pentru foi:
- 500 g făină
- 200 g zahăr
- 200 g untură (sau unt)
- 2 ouă
- 1 plic praf de copt
- 100 ml lapte
Ingrediente pentru cremă:
- 1 litru lapte
- 200 g zahăr
- 100 g făină
- 200 g unt
- 1 plic zahăr vanilat
- coajă rasă de lămâie
Ustensile:
Bol, făcăleț, tavă mare, hârtie de copt, cratiță, tel, spatulă.
Preparare:
- Foi: În bol, amestecă făina, zahărul, ouăle, untură, praful de copt și laptele. Împarte în 3 părți. Întinde foi subțiri și coace-le pe dosul tăvii 10 min fiecare, la 180°C.
- Cremă: Fierbe laptele cu zahărul. Separat, amestecă făina cu 200 ml lapte rece. Toarnă în laptele fierbinte și fierbe la foc mic, amestecând, până se îngroașă. După răcire, adaugă untul, zahărul vanilat și coaja de lămâie.
- Asamblare: Pune cremă între foi. Apasă ușor să se lipească.
- Odihnă: Lasă prăjitura la rece 12 ore.
- Servire: Taie cuburi și presară cu zahăr pudră.
Continuă lectura cu…
Articole similare