1) Cozonac tradițional cu nucă (2 cozonaci mari)
Ingrediente pentru aluat:
- 1 kg făină tip 000 (cernută prin sită fină într-un bol mare)
- 50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)
- 200 g zahăr
- 5 gălbenușuri
- 500 ml lapte (călduț, 35–37°C)
- 150 g unt (topit și răcit la ~30°C)
- 1 lingură ulei
- 1 praf de sare (5 g)
- 1 plic zahăr vanilat
- coajă rasă de lămâie și portocală
Ingrediente pentru umplutură:
- 400 g nucă măcinată
- 3 albușuri
- 150 g zahăr
- 3 linguri cacao cernută
- 1 linguriță esență de rom (opțional)
Ustensile:
Bol mare 6–8 L, bol mic pentru maia, bol mediu pentru umplutură, ibric mic, sită, spatulă, tel, mixer cu cârlig (sau mâini), 2 tăvi cozonac 30×10 cm, hârtie de copt, pensulă, cântar.
Preparare:
- Maia: Într-un bol mic, pune drojdia, 100 ml lapte călduț și 1 lingură zahăr. Amestecă și lasă 10 min, până face spumă.
- Aluat: În bolul mare, pune făina cernută, sarea, zahărul, vanilia și coaja de citrice. Amestecă. Fă o gaură în mijloc, toarnă maiaua, gălbenușurile bătute ușor și restul de lapte. Amestecă cu spatula.
- Frământare: Frământă 10 min, apoi adaugă treptat untul topit și uleiul, frământând continuu 15–20 min până aluatul e elastic și nu se mai lipește.
- Dospire 1: Acoperă bolul și lasă 60–90 min la cald, până își dublează volumul.
- Umplutură: Bate albușurile spumă, adaugă zahărul, apoi încorporează cu spatula nuca, cacaoa și esența.
- Modelare: Împarte aluatul în 2. Întinde fiecare bucată într-un dreptunghi de 35×25 cm, grosime 1 cm. Întinde jumătate din umplutură și rulează strâns.
- Tăvi: Tapetează tăvile cu hârtie de copt. Pune rulourile cu îmbinarea în jos.
- Dospire 2: Acoperă și lasă 30–40 min la cald, până cresc.
- Coacere: Unge cu ou bătut (1 ou + 1 lingură lapte). Coace la 180°C, 45–60 min. Dacă se rumenesc prea repede, acoperă cu folie.
- Răcire: Lasă 10 min în tăvi, apoi scoate pe grătar. Răcește complet 2–3 ore înainte de tăiere.
2) Plăcintă cu mere (tavă 30×20 cm)
Ingrediente:
- 500 g făină
- 250 g unt rece (cuburi)
- 150 g zahăr
- 1 ou
- 1 linguriță praf de copt
- 1 praf de sare
- 1 kg mere
- 2–3 linguri zahăr pentru călit
- 1 linguriță scorțișoară
- 2 linguri griș
- 1 lingură zeamă de lămâie
Ustensile:
Bol mare, robot sau mâini, răzătoare mare, tigaie, spatulă, tavă, hârtie de copt, făcăleț, cuțit.
Preparare:
- Aluat: În bol, amestecă făina, sarea și praful de copt. Adaugă untul rece cuburi și frământă între degete până devine nisipos. Adaugă zahărul și oul. Formează un aluat. Împarte în 2 discuri (60% și 40%), învelește în folie, răcește 30 min.
- Umplutură: Curăță și rade merele. Stoarce excesul de suc. Călește-le 10 min într-o tigaie cu zahăr, scorțișoară și zeama de lămâie.
- Asamblare: Întinde primul disc pe hârtie de copt și pune-l în tavă. Presară grișul. Pune merele călite. Întinde al doilea disc și așază-l deasupra. Înțeapă cu furculița.
- Coacere: 180°C, 40 min, până devine aurie.
- Servire: Lasă să se răcească 1 oră înainte de tăiere.
3) Gogoși pufoase de casă
Ingrediente:
- 500 g făină
- 25 g drojdie proaspătă (sau 7 g uscată)
- 250 ml lapte călduț
- 2 ouă
- 50 g zahăr
- 50 g unt topit
- 1 praf de sare
- ulei pentru prăjit (700–900 ml)
- zahăr pudră pentru servit
Ustensile:
Bol mare, tel, spatulă, făcăleț, decupator rotund, cratiță adâncă, spumieră, grătar sau șervețele.
Preparare:
- Maia: Dizolvă drojdia în 100 ml lapte cu 1 linguriță zahăr. Lasă 10 min.
- Aluat: În bol, amestecă făina, sarea, ouăle, restul de lapte, zahărul și maiaua. Adaugă untul topit și frământă 10–12 min.
- Dospire: Acoperă și lasă 1 oră la cald.
- Formare: Întinde aluatul la 1–1,2 cm grosime. Taie cercuri.
- Prăjire: Încălzește uleiul la 170–175°C. Prăjește câte 3–4 gogoși, 1–2 min pe fiecare parte. Scoate cu spumiera și lasă pe grătar.
- Servire: Pudrează cu zahăr pudră.
4) Papanași prăjiți
Ingrediente:
- 500 g brânză de vaci scursă
- 2 ouă
- 50 g zahăr
- 1 plic zahăr vanilat
- 150 g făină
- 50 g griș
- 1 linguriță bicarbonat stins cu 1 lingură zeamă de lămâie
- ulei pentru prăjit (700 ml)
- smântână și dulceață de vișine pentru servire
Ustensile:
Bol, tel, spatulă, făcăleț, decupator rotund, bețișor pentru gaură, cratiță adâncă, spumieră.
Preparare:
- Aluat: Amestecă în bol brânza, ouăle, zahărul, zahărul vanilat și bicarbonatul stins. Adaugă grișul și făina treptat. Trebuie să fie un aluat moale dar modelabil.
- Modelare: Împarte în 8 bile mari și 8 bile mici. Aplatizează bilele mari și fă gaură în mijloc.
- Prăjire: Încălzește uleiul la 170°C. Prăjește papanașii câte 2–3, 2–3 min pe fiecare parte, până aurii. Prăjește separat bilele mici.
- Servire: Pune papanașii pe farfurie, adaugă smântână, dulceață, apoi bilele mici deasupra.
5) Chec marmorat
Ingrediente:
- 300 g făină
- 200 g zahăr
- 5 ouă
- 100 ml lapte
- 100 ml ulei
- 1 plic praf de copt
- 2 linguri cacao
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 praf de sare
Ustensile:
Bol mare, mixer, spatulă, sită, tavă chec 30×10 cm, hârtie de copt.
Preparare:
- Pregătire: Tapetează tava cu hârtie de copt. Preîncălzește cuptorul la 180°C.
- Compoziție: În bol, bate ouăle cu zahărul 3–4 min. Adaugă uleiul, laptele și vanilia. Amestecă.
- Uscate: Cerne făina, praful de copt și sarea. Încorporează cu spatula.
- Împărțire: Pune ⅔ aluat simplu într-un bol, iar în restul adaugă cacaoa și 1 lingură lapte.
- Marmorare: Toarnă alternativ compoziție albă și cu cacao în tavă. Cu o frigăruie, trasează linii pentru efect marmorat.
- Coacere: 40–45 min, până trece testul scobitorii. Răcește 15 min în tavă, apoi scoate pe grătar.
6) Cornulețe fragede cu gem
Ingrediente:
- 400 g făină
- 200 g untură (sau unt gras, min. 80%)
- 150 g smântână (20% grăsime)
- 1 ou
- 1 plic zahăr vanilat
- 1 praf de sare
- 200 g gem gros (prune sau caise, să nu curgă la copt)
- zahăr pudră vanilat pentru finisat
Ustensile:
Bol mare, spatulă, cântar, făcăleț, cuțit/pizza cutter, tavă mare, hârtie de copt.
Preparare:
- În bol, pune făina și sarea. Adaugă untură rece tăiată bucăți și frământă rapid între degete, până devine „nisip”.
- Adaugă smântâna, oul și zahărul vanilat. Amestecă scurt cu spatula până se leagă. Nu frământa excesiv.
- Împarte aluatul în 3 bile. Acoperă-le și răcește 20–30 min.
- Întinde fiecare bilă într-un disc de ~28–30 cm, grosime 3 mm.
- Taie cuțitul în 12 triunghiuri egale. La baza fiecărui triunghi pune ½ linguriță de gem.
- Rulează spre vârf, strângând ușor marginile.
- Așază cornulețele pe tavă tapetată, cu vârful dedesubt.
- Coace 20–25 min la 180°C, până devin ușor aurii.
- Scoate și tăvălește-le cât sunt calde în zahăr pudră vanilat.
7) Clătite cu dulceață
Ingrediente:
- 250 g făină
- 500 ml lapte
- 2 ouă
- 1 praf de sare
- 2 linguri ulei (în aluat)
- ulei pentru uns tigaia
- dulceață de vișine, caise sau zmeură
Ustensile:
Bol, tel, polonic, tigaie antiaderentă 22–24 cm, pensulă/șervețel, spatulă.
Preparare:
- În bol, bate ouăle cu ⅓ din lapte și sarea.
- Adaugă treptat făina cernută, amestecând energic cu telul.
- Subțiază cu restul de lapte și încorporează uleiul. Aluatul trebuie să fie fluid, ca smântâna subțire. Lasă 10 min la odihnă.
- Încinde tigaia la foc mediu. Unge cu puțin ulei.
- Toarnă ½ polonic, rotește tigaia pentru a acoperi uniform.
- Coace 40–60 sec, apoi întoarce cu spatula încă 20–30 sec.
- Scoate pe o farfurie. Repetă până termini aluatul.
- Umple clătitele cu dulceață și rulează sau împăturește.
8) Prăjitură cu iaurt și fructe (tavă 30×20 cm)
Ingrediente:
- 500 g iaurt gras (8–10% recomandat)
- 200 g zahăr
- 4 ouă
- 200 g făină
- 1 plic praf de copt
- 1 linguriță esență de vanilie
- 300 g fructe (vișine scurse, caise feliate, piersici)
- 1 praf de sare
Ustensile:
Bol, mixer, spatulă, sită, tavă mare, hârtie de copt.
Preparare:
- În bol, bate ouăle cu zahărul 2–3 min până devin cremoase.
- Adaugă iaurtul și vanilia, amestecă scurt.
- Cerne făina cu praful de copt și sarea, apoi încorporează cu spatula, mișcări de jos în sus.
- Toarnă compoziția în tavă tapetată.
- Presară fructele deasupra (dacă sunt foarte zemoase, tăvălește-le în 1 lingură făină).
- Coace 35–40 min la 175–180°C, până trece testul scobitorii.
- Lasă să se răcească 30 min înainte de tăiere.
9) Lapte de pasăre
Ingrediente:
- 1 litru lapte
- 6 ouă
- 200 g zahăr
- 1 plic zahăr vanilat
- 1 praf de sare
Ustensile:
Cratiță largă 3–4 L, boluri, tel, spatulă, spumieră.
Preparare:
- Pune laptele și zahărul vanilat într-o cratiță. Adu aproape de fierbere (85–90°C).
- Separă albușurile de gălbenușuri.
- Bate albușurile cu 100 g zahăr și sarea până obții bezea moale.
- Cu o lingură, ia „găluști” de bezea și fierbe-le în laptele fierbinte 30–45 sec pe fiecare parte. Scoate cu spumiera pe o tavă.
- Freacă gălbenușurile cu restul de zahăr. Adaugă 2–3 polonice de lapte fierbinte, amestecând.
- Toarnă tot amestecul peste laptele din cratiță. Fierbe la foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă ușor (nu fierbe!).
- Pune crema în boluri, adaugă „norii” de albuș deasupra. Servește rece.
10) Cremă de zahăr ars (formă 24 cm, bain-marie)
Ingrediente:
- 1 litru lapte
- 200 g zahăr
- 6 ouă
- 1 plic zahăr vanilat
Ustensile:
Cratiță pentru caramel, formă rotundă 24 cm, tavă adâncă pentru bain-marie, tel, sită.
Preparare:
- În cratiță, topește 120 g zahăr la foc mediu până devine caramel brun. Toarnă imediat în forma rotundă și rotește ca să acoperi fundul și marginile.
- Încălzește laptele până aproape de fierbere.
- În bol, bate ouăle cu restul de zahăr și zahărul vanilat, doar cât să se omogenizeze (nu spumă).
- Toarnă laptele cald în fir subțire peste ouă, amestecând continuu.
- Strecoară compoziția prin sită fină în forma caramelizată.
- Pune forma într-o tavă adâncă. Toarnă apă fierbinte în tavă, până la jumătatea formei.
- Coace 45–55 min la 160–170°C. Crema e gata când centrul tremură ușor la mișcare.
- Răcește complet 4–6 ore.
- Desprinde marginile cu un cuțit, răstoarnă pe un platou adânc.
Continuă lectura cu…
Articole similare